Recetas de la Semana

Ensalada cruda de remolacha

Cortar el tallo y la raíz de las remolachas. Pelar y rallar en hilos finos. Raspar las zanahorias y rallarlas también junto con la raíz del apio. Mantener en cuencos separados y aliñarlos con una mezcla de cuatro cucharadas de aceite, zumo de limón, perejil, sal y pimienta. Batir esta mezcla hasta que emulsione bien. Reservar en la nevera hasta su uso.

Pelar y descorazonar la manzana. Cortar en cubitos pequeños y dejarla en un cuenco. Añadir dos cucharadas de aceite, el yogur y las nueces picaditas. Mezclar y añadir mostaza en grano. Pelar y picar la chalota en juliana y añadir a la mezcla anterior. Guardar esta mezcla en un cuenco que sirva para la presentación.

Lavar las hojas de ensalada y centrifugar. Colocar tres hojas en una fuente y rellenar cada una de ellas con las hortalizas ralladas. Colocar la salsa en un cuenco y espolvorear el plato con el queso. Servir bien fría y acompañar de grisines de pan.

Ventresca de cordero con puré de manzana

Asar el carré 30 minutos a 180ºC con ajo majado (aplastado) y hierbas aromáticas (romero y tomillo), bañándolo constantemente con agua y vino blanco.

Antes de emplatarlo, marcarlo en la sartén por el lado de la piel para que quede bien crujiente.

Puré de manzana: Cocer la manzana descorazonada con la piel y cortada en cuartos 20 minutos. Cuando esté blanda, triturarla con su agua de cocción. Pasarla por un colador fino y añadirle 20 g de mantequilla y una pizca de sal y azúcar.

Trintxat de patata: Pelar y cocer las patatas 25 minutos aprox. hasta que estén blandas. Aplastarlas con un tenedor hasta conseguir una textura de puré. Si es necesario, echar mantequilla para ganar cremosidad. Aparte, cocer las acelgas previamente cortadas en cuadrados. Saltearlas con un diente de ajo picado, juntarlas con la patata, formar tortillitas y hacerlas a la plancha en la sartén.

Cebollitas glaseadas: Cocer las cebollas peladas 20 minutos aprox. hasta que queden tiernas. Aparte, preparar un caramelo en la sartén con 1 dl de agua y el azúcar hasta que adquiera un tono dorado. Terminar de cocer las cebollas con el caramelo hasta que queden bien impregnadas.

Aire de romero: Calentar la leche, cuando rompa a hervir, retirarla del fuego y echar la rama de romero para que infusione 15 minutos. Colarla y mezclarla con la lecitina en la batidora. Para conseguir el aire, basta con montar la infusión de leche y romero con la batidora y recoger solo a ras del líquido el aire.

Medallones de cerdo gratinados

Cortar las cebollas en aros y hervirlas 5 minutos en ½ dl de vino blanco con 2 cucharadas de agua.

Escurrirlo y reservarlo.

Freír los medallones de cerdo, salpimentarlos y ponerlos en una fuente de horno engrasada con mantequilla.

Repartir por encima los aros de cebolla, cubrirlos con la loncha de queso y gratinarlo hasta que se funda.

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