Sofreír 2 ajetes en una sartén con un fondo de aceite y una guindilla. Cuando comiencen a dorarse, añadir la carne y rehogar durante 5 minutos. Verter la salsa de tomate y seguir cociendo a fuego medio otros dos minutos. Retirar del fuego y reservar caliente.

Cocer las patatas en un recipiente con abundante agua salada. Cuando estén tiernas pero enteras apartarlas del fuego. Esperar a que se enfríen del todo y pasar por el pasapuré

Batir los huevos, añadir las patatas, las hierbas aromáticas, salpimentar y mezclar. Calentar una sartén pequeña con aceite y cuajar 4 tortillas redondas. Repartirlas en los platos y servirlas calientes acompañadas con la salsa de carne.