Para hacer la salsa de Oporto picar las chalotas y pochar en aceite de oliva. Flambear con el Oporto, incorporar el jugo de carne, triturar y colar. Marcar las piezas de carne a la plancha y sazonar con la sal Maldon.

Colocar el tournedó en el plato, salsear con el Oporto y acompañar con unas verduras o patatas fritas.