Asar el carré 30 minutos a 180ºC con ajo majado (aplastado) y hierbas aromáticas (romero y tomillo), bañándolo constantemente con agua y vino blanco.

Antes de emplatarlo, marcarlo en la sartén por el lado de la piel para que quede bien crujiente.

Puré de manzana: Cocer la manzana descorazonada con la piel y cortada en cuartos 20 minutos. Cuando esté blanda, triturarla con su agua de cocción. Pasarla por un colador fino y añadirle 20 g de mantequilla y una pizca de sal y azúcar.

Trintxat de patata: Pelar y cocer las patatas 25 minutos aprox. hasta que estén blandas. Aplastarlas con un tenedor hasta conseguir una textura de puré. Si es necesario, echar mantequilla para ganar cremosidad. Aparte, cocer las acelgas previamente cortadas en cuadrados. Saltearlas con un diente de ajo picado, juntarlas con la patata, formar tortillitas y hacerlas a la plancha en la sartén.

Cebollitas glaseadas: Cocer las cebollas peladas 20 minutos aprox. hasta que queden tiernas. Aparte, preparar un caramelo en la sartén con 1 dl de agua y el azúcar hasta que adquiera un tono dorado. Terminar de cocer las cebollas con el caramelo hasta que queden bien impregnadas.

Aire de romero: Calentar la leche, cuando rompa a hervir, retirarla del fuego y echar la rama de romero para que infusione 15 minutos. Colarla y mezclarla con la lecitina en la batidora. Para conseguir el aire, basta con montar la infusión de leche y romero con la batidora y recoger solo a ras del líquido el aire.